Je suis toujours aussi friande de cru (viande ou poisson) et c’est tout naturellement que j’ai préparé avec amour ce tartare de boeuf pour la St-Valentin accompagné de délicieuses pommes grenailles*. Un régal pour les papilles et pour les yeux !

Source : ZESTE N°5

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600g de grenailles (amandines ou ratte)
• 600g de contre-filet de boeuf
• 1 cuil. à café d’origan séché
• 1 bouquet de basilic
• 1 botte de jeunes oignons
• 80g de parmesan
• 1 poignée de noix de cajou (j’étais en rupture de stock !)
• 15cl d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
• Fleur de sel, poivre au moulin

1. PRECHAUFFEZ le four à 200°.

2. REPARTISSEZ 3 cuil. à soupe d’huile d’olive sur une plaque à four; placez-y les pommes de terre, lavées et non épluchées, parsemez-les de fleur de sel et d’origan ; roulez-les pour bien les enrober et enfournez pour 20mn (voir un peu plus !!!).

3. PENDANT ce temps, effeuillez le basilic – en mettant de côté 15 à 20 grosses feuilles pour la déco. Placez-le dans un saladier, découpez-le grossièrement avec des ciseaux. Faites des copeaux de parmesan avec un épluche-légumes, en en réservant 8 pour la déco.

4. CISELEZ le bulbe et la base de la tige des oignons. Hachez la viande avec un très bon couteau. Faites griller à sec les noix de cajou dans une poêle.

5. DANS le saladier de basilic, versez le reste d’huile (soit 10 cl env.) et la sauce Worcestershire, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez la viande hachée, l’oignon ciselé et le parmesan. Mélangez soigneusement et rectifiez si nécessaire.

6. DRESSEZ les tartares à l’aide d’un cercle ou d’un ramequin huilé. Décorez avec les copeaux de parmesan réservés et les noix de cajou. Disposez les pommes de terre sur les feuilles de basilic réservées et servez en accompagnement.

* La grenaille, contrairement à ce que l’on croit, n’est pas une variété de pommes de terre, mais qualifie un tubercule dont le calibre est inférieur à 35mm. Ainsi, il existe des grenailles de charlottes, de ratte, de bonnotte…

Un plat qui a du caractère et du goût et qui marie avec harmonie les saveurs de la terre et de la mer !

Source : Vie Pratique et Gourmande (septembre)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de viande de veau hachée (épaule, tendron et collier)
• 500g de palourdes ou coques
• 4 échalotes
• 6 brins de persil
• 1 œuf
• 250g de tagliatelles
• 20cl de vin blanc
• 1c. à soupe rase de poudre d’amande
• 2 pincées de noix de muscade en poudre
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 filet de crème fraiche liquide (que j’ai rajouté pour adoucir la sauce)

Préparation : 30 minutes – Cuisson : 15 minutes

HACHEZ la viande. Pelez les échalotes. Lavez et ciselez le persil.

FAITES suer 2 échalotes finement hachées dans un peu d’huile d’olive. Dans un saladier, mélangez-les à la viande hachée avec l’œuf, le persil et la poudre d’amande. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Formez des billes de la taille d’une cerise (mes boulettes ressemblaient à de grosses cerises !!).

DANS une sauteuse, avec de l’huile d’olive, colorez les boulettes de veau en les remuant sans cesse pendant 5 minutes. Ajoutez les palourdes ou coques soigneusement nettoyées et les 2 échalotes restantes émincées. Arrosez de vin blanc, couvrez et laissez cuire 3 minutes, jusqu’à ce que les coquillages soient ouverts.

PENDANT ce temps, plongez les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée. Cuisez-les al dente, égouttez-les.

MELANGEZ soigneusement les tagliatelles aux boulettes de viande et aux palourdes dans une sauteuse. Rajoutez un petit filet de crème fraiche liquide.

Si je devais à nouveau réaliser cette recette, je filtrerai le jus de palourdes et de viande avant de servir pour ne plus sentir en bouche les petits morceaux d’échalotes.

SERVEZ et dégustez !