CHOUCROUTE GARNIE A L'ALSACIENNE

28 Novembre 2023

"Je prépare la choucroute selon la recette traditionnelle transmise par ma mère😍, ce qui résulte en un plat peu gras malgré la cuisson avec du lard et du collet fumé."

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"Bien cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large." - Paul Gauguin

Ci-dessous la vidéo de la recette pas à pas sur YouTube 👇👇👇

UN PLAT FAMILIAL, TRADITIONNEL, AUTHENTIQUE ET CONVIVIAL !😍🤩💟

La choucroute alsacienne accompagnée de viande et de lard fumé est un plat emblématique de la région d'Alsace, possédant une histoire étroitement liée aux traditions culinaires locales et à l'évolution de l'alimentation dans cette région frontalière.

L'association de la choucroute avec de la viande et du lard fumé en Alsace remonte à plusieurs siècles. Initialement, la choucroute était consommée par les peuples d'Europe centrale et orientale comme moyen de conservation des légumes pendant les mois d'hiver.

Les habitants de la région alsacienne ont adopté cette méthode de conservation, adaptant la fermentation du chou pour en faire un plat régional incontournable. Je garde en mémoire les moments où mon père préparait de la choucroute, entreposant des tonneaux de chou fermenté dans la cave. J'affectionnais tout particulièrement la dégustation du chou frais 😍

Au fil du temps, la choucroute est devenue un élément central de la cuisine alsacienne, et l'association avec des viandes, telles que le porc ou le lard fumé, s'est développée pour créer des plats plus consistants et riches en saveurs. Le lard fumé apporte une note de fumée et de richesse supplémentaire au plat, complétant parfaitement la texture croquante et la saveur acidulée de la choucroute.

La tradition d'accompagner la choucroute de viande et de lard fumé s'est renforcée au fil des générations, devenant un plat festif souvent servi lors d'événements spéciaux et de célébrations en Alsace, telles que les fêtes de fin d'année ou les rassemblements familiaux 🍽

Ainsi, la choucroute alsacienne servie avec de la viande et du lard fumé est bien plus qu'un simple plat : c'est un symbole de l'héritage culinaire alsacien, une fusion de saveurs et de traditions qui continue de régaler les papilles et de rassembler les familles autour de la table depuis des siècles.

Sans son accompagnement et en tenant compte de sa teneur en sel, la choucroute est particulièrement diététique et facilite le transit intestinal.

Je suis attentive à la provenance de la viande que j'achète ainsi qu'à la charcuterie, privilégiant les produits faits maison et provenant d'élevages respectueux. C'est pourquoi je favorise l'achat chez les bouchers locaux qui proposent une fabrication artisanale.

Pour cette choucroute, j'ai acheté la viande et la charcuterie chez J SEILER et Cie au marché de Saint-Louis (Alsace - Haut-Rhin). Ils y sont présents tous les samedis matin. Vous découvrirez plus de détails dans la vidéo de la recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de choucroute.
2 tranches de lard frais fumé.
1 tranche de lard frais.
1kg de collet fumé ou de la palette de porc fumée.
2 saucisses de Montbéliard ou 2 Hiriwurst (au choix)
4 viennoises.
1 kg de pommes de terre à chair ferme.
1 oignon piqué de deux clous de girofle ou 1 oignon émincé.
Epices à choucroute (baies de genièvre, coriandre, cumin grains, feuilles de laurier, clous de girofle)
1 bouteille de vin blanc sec type Riesling.
~~100g de graisse d'oie~~ que j'ai remplacé par de l'huile.
Sel et poivre.

Cuisson et préparation : comptez 3 bonnes heures dont 2 heures de cuisson.

Lavez la choucroute à l'eau chaude pour lui retirer son acidité. Egouttez-la et pressez-la vigoureusement par poignées pour en extraire l'eau.
Émincez l’oignon.
Chauffez légèrement de l'huile dans une cocotte ou une casserole haute à fond épais. Faites suer l’oignon émincé dans la matière grasse.
Incorporez la choucroute et mélangez bien.
Ajoutez les épices à choucroute.
Mouillez avec le vin blanc et complétez avec de l'eau.
Salez mais pas trop, car il y aura un apport de sel avec le porc fumé.
Poivrez.
Rajoutez le lard fumé et le collet fumé.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2 heures. Veillez à ce qu'il y ait toujours un mouillement dans le fond du récipient.
Une demi-heure avant la fin de cuisson, rajoutez les pommes de terre épluchées sur le dessus de la choucroute et faites cuire à feu doux et à couvert pendant 30 mn.

Cuisson des saucisses :

Démarrez la cuisson des saucisses de Montbéliard ou Hiriwurst dans de l'eau froide et à partir de l'ébullition, faites cuire à feu doux pendant 20mn.
A la fin de la cuisson, coupez la source de chaleur et faites y pocher les viennoises (ces saucisses ne doivent pas bouillir, sinon elles éclatent). Laissez-les ainsi jusqu'au moment de servir.

Disposez la choucroute avec élégance ou du mieux que vous pouvez 😉, que ce soit sur des assiettes individuelles ou dans un vaste plat de service, pour ensuite l'installer avec fierté au centre de votre table.

BON APPETIT 😋🤩