SAINT-JACQUES ROTIES ET FONDUE DE POIREAUX

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“Le poireau, il nous botte !”

“Avec son blanc tendre et son vert croquant, l’asperge du pauvre sort la tête du bouillon et se prête à tout. “ Cuisine et Vins de France / Février – Mars 2011

Le poireau est le champion du transit, aide-minceur, diurétique, préventif de certains cancers…Pour la santé, c’est une mine de bienfaits et j’adore ce légume !

Ne jetez pas le vert : C’est dans cette partie du poireau que se concentrent le plus les vitamines et les minéraux. Moins tendre que le blanc, elle est moins agréable à manger, mais au lieu de la jeter, pensez à la préparer en potage , en sauces pour les pâtes, en déco ou à grignoter nature* (*idée recette ci-dessous sous “Jolie déco”)

Ingrédients pour 6 personnes :

18 noix de saint-jacques
6 poireaux
2 cuil. à soupe d’huile de noisette
60 g de beurre
sel, poivre du moulin

EPLUCHEZ les poireaux en éliminant les 2/3 du vert. Coupez-les en rondelles, lavez-les dans plusieurs eaux. Egouttez-les bien.

FAITES CHAUFFER la moitié du beurre dans une sauteuse. Mettez-y les poireaux à fondre doucement, en remuant régulièrement, environ 20 mn.

LORSQUE LES POIREAUX sont presque cuits, faites chauffer le reste du beurre dans une poêle épaisse. Saisissez-y les noix de st-jacques 1 mn de chaque côté. Salez et poivrez-les.

AJOUTEZ l’huile de noisette à la fondue de poireaux, salez, poivrez. Répartissez-la avec les st-jacques bien chaudes sur des assiettes préchauffées.

LE BON ACCORD : Un pinot blanc d’Alsace.

*Jolie déco : Sélectionnez les feuilles intérieures de la partie verte des poireaux que vous avez éliminée. Détaillez-les en fines lanières dans la longueur, lavez-les et essuyez-les. Faites-les frire avec 1 cm d’huile dans une poêle pour les rendre croustillantes, égouttez-les sur du papier absorbant. Croquez-les nature ou utilisez-les pour décorer vos plats, comme les saint-jacques et fondue de poireaux, ce que j’ai fait. Un vrai régal à grignoter !

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