OEUFS EN MEURETTE AU BOURGOGNE

1 Octobre 2015

Une recette de saison délicieuse et facile à préparer ! Une belle assiette, un beau dressage et hop une entrée ou un plat (pour les moins gourmands), digne d'un restaurant.

INGREDIENTS (4 personnes) :

200 g de poitrine de porc fumé ou lardons prédécoupés (plus rapide mais moins bon)
8 gros oeufs
50 g de beurre doux
200 g de champignons de Paris
100 g de petits oignons grelot (facultatif quand on a pas le temps)
1 carotte
1 oignon
1 tête d'ail ou moins quand on veut garder l'haleine fraîche
1 botte de persil
Salade maison ou en sachet (à vous de voir !)
200 g de pain au levain
20 cl de fond de veau ou de jus de rôti
2 verres de vin de bourgogne rouge
sel, poivre

PREPARATION :

Equeutez, lavez et hachez le persil. A l'aide d'un grand couteau, tranchez finement 8 tranches de pain ou laissez ce boulot à votre boulanger qui est équipé d'une trancheuse.Disposez-les sur une grille et mettez-les au four à 180° (th.6) pendant 5 mn pour les colorer mais pas les brûler :-) Une fois refroidies, frottez leur surface avec une gousse d'ail.
Nettoyez les champignons. Taillez finement 20 rondelles et coupez le reste en 4.
Coupez ensuite la poitrine de porc en petits dés ou ouvrez délicatement l'emballage des lardons coupés (pour les fainéantes). Emincez les oignons grelots ou pas (quand on a le temps), portez-les à coloration dans une petite pôele vec une noisette de beurre, pendant 2 mn à feu moyen.
Dans une autre pôele (et oui, il y aura de la vaisselle à laver...) faites fondre 20 g de beurre et jetez-y les oignons grelots précuits, la moitié des lardons et les champignons.
Pour la sauce, versez dans une casserole les lardons restants, l'oignon, la carotte, 2 gousses d'ail hachées et 4 champignons. Ajoutez 2 verres de vin, le fond de veau ou le jus rôti, et faites réduire d'un tiers à feu moyen pendant 15 mn.
Et maintant, on attaque les oeufs pochés. J'ai une technique que mon Chef de stage Daniel m'a apprise. Faites bouillir de l'eau avec du vinaigre blanc. Quand l'eau boue, retirez la casserole du feu, versez-y délicatement les oeufs et laissez-les vivre pendant 3 mn. Simple et efficace ! Sortez-les avec une écumoire.
Le dresssage (il doit toujours être soigné) : au milieu d'une assiette (creuse me concernant) dressez un peu de salade (j'aime la salade), dressez 1 tranche de pain, posez l'oeuf poché dessus, recommencez l'opération une seconde fois. Versez 2 cuillèrées de lardons et de champignons, puis environ 2 cuillèrées de jus. Décorez avec les rondelles de champignon, le persil et servez chaud. Ou tout simplement comme moi, laissez travailler votre imagination et dressez à votre façon !

SIMPLE ET EFFICACE !