SALADE VENITIENNE

03/08/2010 10:28

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La roquette,remise au goût du jour par le mesclun, cette fille du Sud a gagné ses lettres de noblesse. Aujourd'hui, affranchie, elle sait jouer cavalier seul avec brio. A l'origine, c'était une sauvage, une habituée des chemins avant que les Romains ne la domestiquent dans leur potager. Ils lui ont donné son nom, Eruca, clin d'oeil à son tempérament piquant. Ce même tempérament lui a valu d'être interdite de couvent au Moyen Age, comme tout ce qui est piquant et donc réputé aphrodisiaque. En France, elle aurait sombré dans l'oubli sans le mesclun niçois, qui nous a fait retrouver avec bonheur sa saveur poivré, aux côtés de la feuille de chêne et de la rouge de Trévise.

Source : Cuisine et Vins de France (Juin-Juillet-Août)

Une délicieuse salade d'été facile à réaliser et surprenante !

Ingrédients pour 6 personnes :

200g de roquette
12 fines tranches de bresaola (charcuterie italienne) ou de viande des grisons
200g de ricotta
50g de parmesan
12 pétales de tomates séchées
12 olives noires
1 cuil. à soupe de fruits de câpres
4 brins de basilic
3 pincées d’origan
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel
Poivre

Ciselez le basilic. Dans un bol, écrasez à la fourchette la ricotta, ajoutez le basilic, poivrez et mélangez. Déposez un peu de ricotta parfumée sur les tranches de bresaola et roulez-les en boudins. Réservez au frais.

Triez, lavez et essorez la roquette. Mettez-la dans un saladier avec les câpres, les olives, les tomates séchées et l’origan. A l’aide d’un économe, formez des copeaux de parmesan. Dans un bol, émulsionnez à la fourchette l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Versez cette sauce sur la salade, mélangez, ajoutez les rouleaux de bresaola et les copeaux de parmesan et servez.

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