MAGRET DE CANARD AUX FIGUES PARFUME AU THE NOIR

19 Novembre 2009

Vous allez découvrir ci-dessous une recette présentée par Carinne Teyssandier et Eric Leautey sur Cuisine TV lors de l' épisode du jeudi 12 novembre 2009 dont vous trouverez plus de détails sur http://www.aujourdhuijecuisine.com/ avec vidéo à la clé. Ils sont adorables !

Temps de cuisson : 20 minutes / Préparation: 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

2 magrets de canard
8 figues sèches
1 orange non-traitée + zeste
2 c à s de thé noir
2 c à s de miel d'acacia
1/2 c à café de quatre épice
Fleur de sel, poivre concassé.

Préparation de la recette :

Laver l'orange et avant de la presser, prélever le zeste en minces rubans (les faire cuire 3 minutes dans de l'eau bouillante). Verser le jus dans une casserole, ajouter un peu d'eau et porter à ébullition. Ajouter alors le thé noir et retirer du feu. Couvrir et laisser infuser 5 minutes.

Ensuite, filtrer le jus d'orange au thé au-dessus d'un récipient et rajouter les zestes. Réserver.

Quadriller la peau des magrets en l'incisant, saupoudrer de sel, poivre et de quatre-épices. Faire chauffer une cocotte en fonte, y poser les magrets, côté peau en-dessous, jeter le gras de cuisson au fur et à mesure, les retourner pour les saisir de l'autre côté.

Rajouter les 2 c à soupe de miel, les figues coupées en deux, le jus d'orange au thé puis couvrir et laisser cuire 10 mn à petit feu.

Déposer les magrets sur une planche. Prélevez les figues à l'aide d'une écumoire et les poser sur un plat. Porter le jus de cuisson à ébullition et laisser cuire à feu vif 5 minutes.

Pendant ce temps, détailler les magrets en tranche fines et les disposer à côté des fruits sur une assiette de présentation chaude. Lorsque la sauce est prête, en napper le canard et les figues et servir aussitôt.

J'ai accompagné ce plat d'endives braisées.

Bonne dégustation !