SAINT-JACQUES A L'HUILE DE MANDARINE ET TATIN D'ENDIVES

24 Novembre 2010

Une recette très originale, de saison et facile à réaliser !

Photo issue de la revue. En fin d'article, photo de ma réalisation...

Source : Vie Pratique Gourmand Spécial n° 200

Ingrédients pour 6 personnes :

POUR LES TATINS D'ENDIVES :

8 endives
30g de beurre + 20g pour les moules
1 c. à soupe + 6 c. à café de miel
Jus d’1 citron
2 rouleaux de pâte feuilletée
Sel, poivre

POUR LES SAINT-JACQUES :

18 noix de coquilles de Saint-Jacques
1 mandarine
50g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive à la mandarine
Fleur de sel
Sel et poivre

Préparation :

Préparez les tatins : préchauffez le four th. 7-210° C. Coupez les endives en deux dans la longueur. Dans une sauteuse, faites fondre 30g de beurre avec 1 cuillerée à soupe de miel. Couchez les endives sur la partie plate. Arrosez du jus de citron, ajoutez un filet d’eau et faites cuire, sans couvrir, 20 minutes à feu très doux en les retournant.

Pendant ce temps, coupez la pâte feuilletée en 6 disques à la dimension de 6 moules à tarte individuels. Disposez les endives. Ajoutez 1 cuillerée à café de miel par-dessus et couvrez-les de pâte feuilletée. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Réservez-les dans le four éteint, recouvertes de papier aluminium.

Préparez les noix de Saint-Jacques : râpez le zeste de la mandarine lavée et séchée. Prélevez le jus. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez les Saint-Jacques 1 minute sur chaque face. Salez, poivrez, et déplacez à feu vif avec le jus de mandarine.

Retournez les tatins sur 6 assiettes. Posez 3 noix sur chacune, saupoudrez de fleur de sel. Arrosez d’un filet d’huile d’olive à la mandarine. Décorez de zeste de mandarine. Faites un trait du jus de cuisson dans les assiettes. Servez aussitôt.

BON APPETIT !