BOUCHÉES A LA REINE A L'ANCIENNE

17 Mars 2023

Les bouchées à la Reine restent un grand classique de la gastronomie française, recette traditionnelle mais ô combien savoureuse et crémeuse. La sauce suprême est un vrai délice mais très riche ! Vous comprendrez mieux pourquoi à la lecture des ingrédients......

Préparation la veille :

Cuisson de la poularde ou poule au pot.

Ingrédients (4 personnes) :

1 poule ou poularde (beaucoup plus savoureuse)
2 carottes
1 navet
1 branche de céleri
1 poireaux
1 gros oignon piqué de 6 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Gros sel, poivre en grains

Versez de l'eau dans une grande cocotte. Ajoutez 3 cuillères à soupe rases de gros sel, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, le poivre en grains et les légumes épluchés et lavés. Y déposer la poularde ou la poule au pot. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons en écumant de temps en temps :

2h environ pour la poule
1 h 30 environ pour la poularde

A la fin de la cuisson, retirez la poule ou poularde. Filtrez le bouillon. Réservez le bouillon et la volaille au frais durant la nuit.

Le lendemain :

Dégraissez le bouillon (très important), désossez la poule ou poularde, enlevez la peau, coupez la chair en petits dés.

Accompagnements :

500g de champignons de Paris
Quenelles de volaille (facultatif)

Nettoyez et coupez les champignons. Les faire revenir dans une poêle et réserver.

Ingrédients pour la sauce :

60g de beurre
60g de farine
1l du bouillon de cuisson filtré
2 jaunes d'oeufs
60cl de crème fraîche

Dans une casserole, préparez un roux blanc en faisant fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez au fouet et versez petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche. Goûtez et éventuellement rectifiez l'assaisonnement. Remettez à feu doux sans cesser de remuer pendant 5mn environ.

Lorsque la sauce a une bonne consistance, incorporez les champignons, la viande, les quenelles et une pointe de noix de muscade râpée.

Faites chauffer les croûtes au four. Remplissez les croûtes de sauce et déguster avec une bonne salade.

Découvrez la recette en vidéo 😀 Ça se passe ici 👇👇👇

On les sert généralement en entrée mais on peut aussi les servir en plat principal accompagnées de tagliatelles, de nouilles ou de riz (les enfants préfèrent).

Cette recette de Bouchées à la Reine pour faire découvrir d'anciennes saveurs à toute votre famille 😍