TARTARE DE BAR HUILES ESSENTIELLES "ANISE" "DELICE & SENS"

Publié le par Mary

sur une brunoise de pommes aux lardons.

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En composant cette recette, je suis restée fidèle aux mets que j'affectionne le plus (poisson cru, fruits, huile d'olive etc...). Nous l'avons testé à deux reprises surtout pour peaufiner la présentation. Le mélange de bar cru et d’huiles essentielles culinaires "ANISÉ" Délice & Sens est surprenant et délicieux à la fois sans oublier cette petite touche de fraîcheur. Un vrai régal !

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C'est une première pour moi de cuisiner aux huiles essentielles. Une belle expérience !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • Faites lever par votre poissonnier 1 ou 2 filets de bar très frais (de préférence bar de pêche ou de ligne).
  • 1 pomme Granny Smith (j’ai choisi cette pomme pour son acidité, sa couleur « vert pomme », sa fermeté et surtout sa chair ne brunit pas aussi vite que les autres pommes).
  • Quelques gouttes d'huiles essentielles culinaires « ANISÉ » Délice & Sens.
  • 1 tranche de lard fumé à cuire.
  • Huile d'olive.
  • Sel, poivre du moulin.

Pour la décoration :

  • 1 anis étoilé.
  • Aneth frais.
  • Tuiles au sésame faites maison et préparées spécialement pour l'occasion. Recette à suivre…

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Préparation :

Découpez le filet de  bar en dés à l’aide d’un couteau à lame large. Versez dans une jatte. Assaisonnez d'huile d'olive, de sel, de poivre et de quelques gouttes d'huiles essentielles (en fonction de la quantité de poisson et de votre goût). Bien mélanger et réserver au frais.

Coupez la pomme en brunoise. Assaisonnez d’un peu d’huile d’olive et de poivre. Réservez.

Taillez le lard en petits bâtonnets très fin, faites revenir très rapidement dans une poêle sans matière grasse. Égouttez sur du papier absorbant et mélangez aux pommes. Réservez.

Montage :

Répartissez la brunoise de pommes et lardons sur deux assiettes en vous aidant d’un cercle à dessert, puis recouvrez du tartare de bar. Veillez à bien équilibrer la quantité pommes / bar. Décorez avec la tuile de sésame, l’anis étoilé et d’une pluche d’aneth.

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anise L’huile essentielle culinaire « ANISÉ » issue de l’agriculture biologique est composée d’huile végétale de tournesol et du mélange des huiles essentielles suivantes : Aneth plante entière / Anis étoilé / Anis vert / Fenouil.

Ma recette participe au concours culinaire organisé par le blog Délice & Sens

 concours

 

 

 

Commenter cet article

Biscottine 08/04/2010 12:13

C'est bien sympa!

celiane82 07/04/2010 09:27

Quelle jolie timbale toute en fraîcheur, tout ce que j'aime !! bises

Cécile 06/04/2010 16:46

Une très très belle recette! originale dans les saveurs et très fraiches! Bonne journée!

Fimère 04/04/2010 13:51

bonjour j'ai un prix pour toi sur mon blog, viens le chercherbonne journée

Océane 02/04/2010 22:14

moi aussi j'ai des petits cercles pour réaliser ces merveilles