PUREE DE PANAIS

07/02/2010 09:59

Source : Revue "Un dîner presque parfait" N° 3 de décembre 2009

Une purée très rapide et facile à réaliser , tout en saveur avec sa p'tite note sucrée et qui accompagne à merveille la volaille (Poulet aux morilles et au vin jaune) ainsi que toutes les viandes et poissons.

Ingrédients pour 5 personnes :

5 petits panais
50cl de lait
50cl d'eau
Crème
Sel et poivre
Noix de muscade râpée

Épluchez les panais et découpez-les en morceaux. Placez-les dans une cocotte et recouvrez-les avec le lait et l'eau.

Laissez cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre (environ 20mn). Puis, égouttez les panais en conservant un peu de jus de cuisson.

Mixez les panais. Ajoutez un peu de jus de cuisson pour détendre la purée, et un peu de crème si vous le souhaitez. Salez, poivrez, et servez avec la viande de votre choix.

Quand la purée est disposée sur assiette , rajoutez un peu de noix de muscade râpée sur le dessus. Délicieux !

Tout sur le panais :

Source http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/produit/panais-10002184.htm

Le panais fait partie des légumes oubliés. C'est une racine d'hiver, de la même famille que les carottes, mais la comparaison s'arrête là.En effet, le panais a une couleur crème, une forme allongée et un peu biscornue et son goût est très original, car il est difficile de le comparer avec d'autres légumes. Essayez-le et vous serez sans aucun doute conquis.
Il est très facile à préparer, que ce soit à la vapeur, en chips, sauté ou grillé au four. Il offre également l'avantage de cuire plus vite que la carotte ou la pomme de terre. Il se marie très bien avec les épices de toute sorte.
Au sujet des panais, Nigel Slater, un journaliste gastronome britanique très réputé a dit un jour : "les Français ont eu coutume de nourrir leurs cochons avec des panais, c'est certainement pour cela que leur viande est si bonne". Le panais ne craint pas le gel. Au contraire, il semble même qu'il donne à sa chair une saveur un peu sucrée. Alors, donnez libre cours à votre imagination et n'hésitez pas à l'inviter à votre table.