POELEE D'ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD AUX POMMES DE TERRE

Publié le par Mary

Essaie
Ce week-end, préparation de la recette qui participera au concours Délice & Sens (j’ai hérité de la saveur anisée)! Résultat la semaine prochaine…
Et maintenant, place à la poêlée d’escalope de foie gras de canard, plat que je tenais beaucoup à vous présenter car délicieux, goûteux et raffiné. Nous nous sommes régalés y compris les enfants…ce qui est rare !
Source: Vie Pratique Gourmand Spécial Pommes De Terre 2010

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 350g d’escalope de foie gras de canard (Picard)
  • 100g de lardons
  • 800g de pommes de terre
  • 250g de cèpes (Picard)
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 3 c à s de graisse d’oie huile d'olive
  • Farine
  • Sel de Guérande et poivre
Préparation : 25mn / Repos : 20mn
1. Pelez, lavez les pommes de terre et coupez-les en rondelles assez fines. Rincez-les puis séchez-les dans un linge. Faites fondre la graisse d’oie huile d’olive dans une grande poêle, et cuisez les pommes de terre 15mn. Faites-les sauter souvent afin qu’elles dorent bien des deux côtés.
2. Nettoyez les cèpes et taillez-les en lamelles de 3mm d’épaisseur. Farinez très légèrement les escalopes de foie de canard et coupez-les en morceaux. Lavez et séchez la ciboulette et ciselez-en la moitié. Lavez, séchez le persil et effeuillez-le.
3. Chauffez une autre poêle à blanc, saisissez les morceaux d’escalope sur les 2 faces et incorporez les lardons puis les cèpes. Laissez cuire 3mn.
4. Répartissez les pommes de terre dans 6 assiettes, avec les morceaux d’escalope de foie de canard, les lardons ainsi que les cèpes, poivrez et parsemez de sel de Guérande. Décorez de brins de ciboulette puis de ciboulette ciselée et de feuilles de persil. Servez aussitôt.
Vin conseillé :
Un Montagne-Saint-Emilion
 P1010200  

Publié dans Plats uniques

Commenter cet article

Autourdemoncoeur 11/01/2011 10:45

J'adore ça moi, le foie gras ça me connait...ben voui je suis dans le sud ouest moi.Je note la recette de cette poelée.Bisous et merci.Sandrine

56oceane 21/03/2010 21:38

Une bien belle assiette... de fête!!Bonne soirée!56oceane

Doria 21/03/2010 17:21

Une belle poelée qui aurait plu à ma petite famille !Très bon dimanche,Bisous, Doria

Grenadine 21/03/2010 10:50

Voilà une recette bien gourmande, j'adore le foie gras sous toutes les formes lol.Bises profites bien de ton dimanche.

Yolande 20/03/2010 15:33

très joli :) j'aime beaucoup :)