TAGLIATELLES AU VEAU ET PALOURDES

Publié le par Marie

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Un plat qui a du caractère et du goût et qui marie avec harmonie les saveurs de la terre et de la mer !

Source : Vie Pratique et Gourmande (septembre)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400g de viande de veau hachée (épaule, tendron et collier)
  • 500g de palourdes ou coques
  • 4 échalotes
  • 6 brins de persil
  • 1 œuf
  • 250g de tagliatelles
  • 20cl de vin blanc
  • 1c. à soupe rase de poudre d’amande
  • 2 pincées de noix de muscade en poudre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 filet de crème fraiche liquide (que j’ai rajouté pour adoucir la sauce)

Préparation : 30 minutesCuisson : 15 minutes

HACHEZ la viande. Pelez les échalotes. Lavez et ciselez le persil.

FAITES suer 2 échalotes finement hachées dans un peu d’huile d’olive. Dans un saladier, mélangez-les à la viande hachée avec l’œuf, le persil et la poudre d’amande. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Formez des billes de la taille d’une cerise (mes boulettes ressemblaient à de grosses cerises !!).

DANS une sauteuse, avec de l’huile d’olive, colorez les boulettes de veau en les remuant sans cesse pendant 5 minutes. Ajoutez les palourdes ou coques soigneusement nettoyées et les 2 échalotes restantes émincées. Arrosez de vin blanc, couvrez et laissez cuire 3 minutes, jusqu’à ce que les coquillages soient ouverts.

PENDANT ce temps, plongez les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée. Cuisez-les al dente, égouttez-les.

MELANGEZ soigneusement les tagliatelles aux boulettes de viande et aux palourdes dans une sauteuse. Rajoutez un petit filet de crème fraiche liquide.

Si je devais à nouveau réaliser cette recette, je filtrerai le jus de palourdes et de viande avant de servir pour ne plus sentir en bouche les petits morceaux d’échalotes.

SERVEZ et dégustez !

 

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Publié dans Plats uniques

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slimlolo 03/01/2012 09:25

Coucou Marie ravi de te voir ici ;-) Je vais mettre un lien. Biz

Bacchus 31/12/2011 21:15

je te souhaite un joyeux réveillon et de belles fêtes pour finir 2011 en beauté.

belle et douce soirée

fimère 06/12/2011 15:12

très appétissant et riche en saveurs
bonne journée

56oceane 26/11/2011 01:06

Je ne pense jamais aux associations terre-mer... pourtant c'est souvent délicieux !!
56oceane

francis 21/11/2011 10:28

j'aime beaucoup l'association des produits bravo et bonne semaine