TARTARE DE SAUMON ET CONCOMBRE A LA MOUSSE DE CHEVRE

Publié le par Marie

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C’est en cherchant une recette de tartare de saumon que j’ai découvert cette semaine avec beaucoup de plaisir le blog de Fabrice que je vous invite à découvrir. Je me suis inspirée de sa recette que vous pourrez consulter en cliquant sur ce lien :

 http://lacuisinedefabrice.fr/209/04/11/tartare-saumon-concombre-mousse-chevre/

Nous avons dégusté ce tartare sur notre terrasse accompagné d’un vin blanc bien frais et du chant des cigales.

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J’ai beaucoup apprécié l’association du côté croquant du concombre et le moelleux du saumon. Je ne vous parle pas de la chantilly au fromage. Du velours en bouche ! Pour la décoration, j’ai fait avec les moyens du bord…

Que du bonheur à déguster !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250g de pavé de saumon
  • ½ concombre
  • 15g de pluches d’aneth
  • 2 citrons verts
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • 300g de crème liquide
  • 150g de fromage de chèvre frais (type « Petit Billy »)
  • Sel, poivre, huile d’olive

Préparation :

Coupez le pavé de saumon en petits cubes. Lavez et coupez le concombre en petits dés. Mélangez le tout dans un récipient.

Dans un bol, mélangez le jus des citrons verts avec le même volume d’huile d’olive. Hachez l’aneth et écrasez les baies roses. Ajoutez à la vinaigrette. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Versez sur le saumon et le concombre. Placez au réfrigérateur au moins 30 minutes (Personnellement, j’assaisonne le saumon à la dernière minute. Je l’aime cru !).

Montez la crème liquide en chantilly. Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette et incorporez délicatement la crème.

Dressez le tartare à l’aide d’un emporte pièce ou dans une verrine. Couvrir avec la mousse de chèvre à l‘aide d’une poche à douille (me concernant, remplissage à la cuillère).

Déguster bien frais (cela va de soit !).

Suggestion de décoration de Fabrice :

Pour la décoration, utilisez des pousses d’épinard et des spaghettis sèches frites dans un bain d’huile.

Pour ma part, j’ai utilisé de fines rondelles de concombre, de la ciboulette ciselée et des baies roses concassées…

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BON APPETIT !

Publié dans Tartare

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29999 01/07/2011 19:44


Humm ! Extrèmement tentant ! Bisous !


Nadji 30/06/2011 18:39


Une réalisation pleine de saveurs.J'aime beaucoup.
A très bientôt.


Grenadine 28/06/2011 19:01


Une recette toute en fraîcheur, hop je prends.
Bonne soirée.


sandra 28/06/2011 17:51


waouh!!! quelle entrée!


lacuisinedefrancis 28/06/2011 15:54


tres rafraichissant comme entrée super